Mexická kuchyně: exploze barev, chutí a vůní
Mexiko má jednu z nejbohatších a nejoblíbenějších kuchyní na světě. Tradiční mexická gastronomie je propracovaná, rozmanitá a plná symbolů. Propojují se v ní starobylé předhispánské techniky a produkty v čele s kukuřicí, chilli, čokoládou nebo guajolote (divoký krocan) s jídlem evropských dobyvatelů (pšenice, hovězí maso, sýry).
Věděli jste? Tradiční kuchyně Mexika se jako kulturní model včetně pěstování plodin, kulinářských technik a rituálních praktik stala součástí nehmotného kulturního dědictví UNESCO.
Věděli jste? Tradiční kuchyně Mexika se jako kulturní model včetně pěstování plodin, kulinářských technik a rituálních praktik stala součástí nehmotného kulturního dědictví UNESCO.
Mexická kuchyně nejsou jen tacos a burritos
Tradiční mexická jídla jsou explozí chutí, barev a výrazného koření. Základ tvoří plodiny (kukuřice, fazole, rýže), ryby a mořské plody, maso (vepřové, hovězí i drůbeží), čerstvá zelenina a ovoce (banány, avokádo, rajčata, mango) a koření (chilli). Většina lidí si spojuje mexickou gastronomii s tacos, burritos a nachos, ale je toho mnohem víc, čím může Mexiko okouzlit mlsné jazýčky.
Kuchyně mexického severu a jihu
- Kuchyně severu vychází z farmářské tradice regionu. Typické jsou úpravy hovězího masa: carne asada (grilovaný steak) či machaca con huevo (trhané hovězí s vejci).
- Jihomexická kuchyně je lehčí. Používá dary moře, často ve spojení s čerstvým ovocem jako mango, papája a ananas. Typickými pokrmy jsou ceviche (marinované syrové ryby či plody moře), pescado a la talla (grilovaná ryba) a camarones al mojo de ajo (krevety v česnekové omáčce).
Mexická jídla, která musíte na dovolené ochutnat
Tacos
Malou tortillu taco z kukuřičné (pšeničné) mouky lze plnit stovkami náplní s masem, sýrem, zeleninou i ovocem. Například oblíbené tacos al pastor obsahují rožněné vepřové maso, ananas, koriandr, cibuli a chilli omáčku.
Tamales
Ikonické mexické jídlo tamales pochází z předhispánské Ameriky. Aztékové ho jedli už před 10 000 lety, dnes je mj. typickou součástí hostiny ke Dni mrtvých. Kukuřičné těsto s masem, zeleninou a kořením se zabalí do kukuřičných (banánových) listů a balíčky se vaří v páře. Skvělá je i sladká verze s banány, skořicí a vanilkou.
Burritos
Burritos, jeden ze symbolů mexické kuchyně, je populární hlavně v severní části Mexika. Stočená tortilla se plní mi přísadami jako fazole, sýr a trhané hovězí maso.
Chilaquiles
Chilaquiles jsou nejoblíbenější snídaňové jídlo v Mexiku. Trojúhelníkové kousky smažené (opékané) kukuřičné tortilly zvané totopos se namáčí v červené (zelené) pálivé omáčce a doplňují trhaným kuřecím (hovězím) masem, chorizem či míchanými vejci.
Pozole de pollo
Pozole de pollo je jedno z nejpopulárnějších jídel v Mexiku. V podstatě se jedná o kuřecí (krůtí) guláš, doplněný čerstvou zeleninou – ředkvičkami, avokádem, hlávkovým salátem, limetkou apod.
Quesadilla
Kukuřičné tortilly přeložené napůl, obvykle plněné sýrem a dalšími přísadami, které se poté smaží nebo grilují. Quesadillas se jí horké k vydatné snídani nebo obědu.
Enchiladas
Enchiladas jsou tortilly plněné dušenou zeleninou (masovou) směsí s pálivou omáčkou, zakysanou smetanou, čerstvým sýrem, cibulí a celerem.
Ceviche
Ceviche jsou marinované syrové ryby (krevety, škeble, chobotnice, krabi či mořští šneci) s cibulí, chilli, rajčaty, koriandrem a citronem. Tvoří součást gastronomické kultury Jižní a Střední Ameriky.
Gorditas de nata
Sladký dezert á la mexické lívanečky z pšeničné mouky, smetany, cukru a skořice se často podává jako pohoštění po mši, zejména v neděli. Gorditas de nata se jedí s přílohou i bez.
Slavné mexické omáčky
Pikantní omáčky jsou duší mexické kuchyně. Mezi jejich základní ingredience patří rajčata, avokádo, kukuřice, fazole, chilli papričky, opuncie, agáve, sladké brambory, amarant, kakao a vanilka. Omáčky se tradičně připravují stlučením ingrediencí v hmoždíři, známém jako molcajete.
- Mole, pikantní černá omáčka všudypřítomná v mexické kuchyni, se vyrábí ze směsi sušených chilli papriček, rajčat, čokolády, ořechů, semínek a koření.
- Salsa taquera je omáčka z čerstvých červených rajčat a pečených nebo vařených chilli papriček.
- Salsa verde omáčka ze zelených rajčat, jalapeňos, koriandru, cibule, česneku a avokáda je ideální pro zvýraznění chuti tacos, enchiladas a tortilly.
- Guacamole je i u nás známá jako svěží směs avokáda, rajčat, cibule, koriandru, chilli a limetky.
- Salsa de cacahuate, oblíbená krémová salsa s arašídy, chilli, česnekem a kořením s lehce pikantní chutí, se hodí ke kuřecím pokrmům.
Co se pije v Mexiku
Nejoblíbenějšími mexickými nápoji jsou tequila a mezcal, pivo, Margarita (koktejl z tequily, čerstvé limetkové šťávy a cukru) a agua fresca (rozmixované čerstvé ovoce s vodou a trochou cukru). Ze španělských tradic vychází nápoj horchata z rýže, vody, cukru a skořice. Naopak horká čokoláda je unikátním dědictvím Aztéků. Připravuje se rozpuštěním čokolády ve vodě s vanilkou a chilli a šlehá se speciálním dřevěným šlehačem až do pěny.
